Производство тортов является довольно выгодным на сегодня, этот бизнес внесезонный и востребованный. Ведь какой праздник может обойтись без торта? Но стоит учитывать некоторые факторы, от которых зависит Ваш успех.

 

Это качество продукции, её внешний вид, технология производства тортов (от неё, собственно, и зависят эти 2 аспекта), необходимое количество готовой отпускаемой продукции (если её больше, чем надо, она может не реализоваться полностью).

 
Технология производства тортов включает 3 основных этапа:

  • изготовление основы;
  • изготовление тортов;
  • отделка;

Производство основы выпеченных полуфабрикатов
 

Основа для торта может быть разной, чаще всего это бисквит, но встречается и слоеная, заварная, песочная и много других.

 
Рассмотрим технологию изготовления тортов на основе бисквита, они являются самыми распространенными.
 

Для начала, меланж и сахар песок загружается в тестомесильную машину или в специальный миксер, и взбиваются там в течение 25-40 минут. Когда масса будет готова, она увеличится в объеме в 2-3 раза, будет иметь светло-кремовый цвет, а сахар полностью растворится.
 

Затем в эту смесь нужно добавить муку и замешать это все. Время замеса напрямую зависит от рецепта. Чем больше муки по отношению к яйцам, тем больше времени нужно для замеса (для тугих, плотных бисквитов). А также время зависит от оборудования.
 

Формовка

Используя линию для производства бисквитов, Вы с этого момента можете приступать к работе с ней. Готовое тесто погружается в формовочный механизм. Он предназначен для разлива теста на под туннельной печи. Насос механизма поддерживает нужный уровень его массы и обеспечивает его подачу в бункер разливочной машинки.

 
Выпекание и охлаждение

Удобно, когда в одном устройстве содержится тоннельная печь и охлаждающий конвейер. Это экономит рабочую площадь и время.

 
Продолжительность выпечки зависит от используемого рецепта (какой корж вы хотите получить: мягкий или немножко подсушенный, толстый или тонкий, какую плотность он будет иметь). Сразу после выпекания в тоннельной печи, бисквит следует охладить.

 

Нарезка
Механизм резки обеспечивает нарезание готового бисквита на листы заданного в настройках размера. Сначала обрезаются его края, затем происходит поперечное его нарезание на нужных размеров пласты.

 
Производство тортов и отделка

После нарезки бисквит можно считать готовым. Он должен иметь равномерную пористость и достаточную плотность. Далее можно приступать к выпеканию самих тортов.

 

Выпеченную основу следует пропитать сахарным сиропом. Это делается в устройстве пропитки, если Вы пользуетесь производственной линией. В зависимости от рецепта, можно добавлять еще другие смеси, вино.

 

Важным компонентом отделки является крем. Есть много его разновидностей, подбор каждого зависит от выбранного вами рецепта. Он взбивается в специальных миксерах до образования легкой, воздушной массы. Приведем пример со сливочным кремом: зачищенное масло нарезается в стружку, добавляется молочно-сахарный сироп, ваниль и коньяк. Он готов, когда легко скользит с лопатки. Можно добавить какао, и он будет шоколадным.

 

После того, как крем взбит, в него можно добавлять некоторые сыпучие элементы (орехи, мак, кусочки фруктов, изюм или прочее).
 
С помощью крема и сиропа, бисквиты склеиваются, затем обмазываются кремом. Далее торт украшают. Можно сделать это с помощью бисквитной крошки (измельченные обрезки выпеченных бисквитов), глазури, желе, мармелада, фруктов, посыпки, орехов и тому подобное.