Макаронные изделия прочно заняли свое место в рационе жителей большинства стран. Их популярность имеет множество причин, основные из которых:

  • высокие вкусовые качества
  • питательная ценность
  • быстрота и удобство приготовления
  • возможность создавать на их основе огромное количество разнообразных блюд

Современное оборудование для производства макарон предоставляет производителю почти неограниченные возможности для вывода на рынок разнообразной и качественной продукции.

Макаронные изделия можно разделить на цельные и трубчатые, однако, учитывая многообразие вариаций внутри этих двух категорий, продукцию в макаронном производстве подразделяют на следующие типы, согласно форме:

  • трубчатые
  • ленточные
  • нитевидные
  • фигурные

К трубчатым относят макароны, а также разнообразные перья и рожки. В итальянской традиции перья называют пенне, спиралеобразные трубочки – челлентани, а короткие трубочки, чаще всего приготавливаемые с начинкой, – каннеллони.

Лентообразные макаронные изделия это лапша. Она может иметь разный размер, быть гладкой или гофрированной. Длинную итальянскую лапшу называют тальятелле. Китайская лапша мянь производится из пшеничной муки, а фень – из рисовой.

Нитевидные макаронные изделия – это вермишель и паутинка. К этой же категории можно отнести итальянские спагетти, спагеттини и капеллини.

Фигурные макаронные изделия, плоские и объемные, имеют множество форм. К этому типу относят ракушки, колечки, бантики, ушки, разнообразные фигурки.

Отдельно стоит выделить такие виды макарон, как лазанья, которая близка к ленточным изделиям, но существенно отличается от них размерами, а также фаршированные макаронные изделия (равиоли, аньолотти, капелетти, тортеллини), близкие к вареникам или пельменям.

В промышленном производстве для формирования тестовых заготовок используют один из двух методов:

  • штамповка
  • прессование

Первым получают фигурные изделия, вторым – все остальные типы. В обоих случаях применяется специализированное оборудование для макарон.

Согласно итальянской традиции, для макаронного теста используют муку, полученную из твердой пшеницы. Тем не менее, на сегодняшний день технический прогресс позволяет успешно преодолевать это ограничение. Лучшие образцы оборудования для производства макаронных изделий Украины дают возможность использовать в производстве хлебопекарную муку, избегая потери качества выпускаемой продукции. Кроме традиционной пшеничной муки, в производстве находят применение и другие продукты зернопереработки. Например, крупка, рисовая мука, крахмал (китайская крахмальная лапша), гречневая мука.

При производстве возможно использование разнообразных добавок в тесто, обогащающих его состав. Классической добавкой являются яйцо, продукты его переработки и молочные продукты. Возможно использование овощных и белковых добавок.

Качество макарон определяют по их органолептическим и физико-химическим характеристикам.
Цвет изделий, изготовленных из пшеничной муки однородный, кремоватый или желтоватый, а излом стекловидный. Поверхность предпочтительна гладкая (блестящая или матовая). Весомый показатель качества макарон – их состояние после приготовления. Качественный продукт должен увеличиваться вдвое или более, сохранять форму, приобретать мягкость и эластичность, не склеиваться.

Влажность изделий должна составлять до 13% (желательно до 11%), кислотность – не выше 4° (за исключением рецептур с кислыми добавками, например, томатной пастой). Продукт должен обладать достаточной прочностью, содержание лома и крошки не должно превосходить 10%.

Использование современных моделей оборудования для производства макарон, предлагаемых компанией «Укртехнофудз», дает возможность получать рентабельную продукцию высокого качества.